Vrhunski sommelier objašnjava kako znati je li vašu staru bocu vina još uvijek dobro piti

Vino može baciti takvo minsko polje žargona, pravila, ukusa i tekstura, može biti dovoljno da odvrati bilo kojeg sommeliera koji žele, ostavljajući im da umjesto toga kupe sve što spada u proračun kad posjete trgovinu boca. Sve dok je odabrana boja, dobrog je okusa i ima ‘pravi’ učinak, ljudi su zadovoljni.

Ali za one koji vole misliti da znaju svoj cabernet iz merlota i berbe 2011. iz 2013., dobro poznavanje vina može biti od najveće važnosti. Ali što je sa starenjem? Neka vina to trebaju, neka ne, druga imaju određeni vremenski okvir za odležavanje. Možete vidjeti gdje zabuna može nastupiti.



Kako bismo rasvijetlili problem, obratili smo se Seanu McManusu, sommelieru u restoranu Brae u Birregurri u državi Victoria - koji je neprestano glasovao među 50 najboljih na svijetu - kako bismo saznali kako možete reći da je vaša boca širaza prekrivena prašinom još uvijek dobro piti.



„Starenje vina je smiješna tema', kaže nam Sean, „mnogi ljudi kupuju pojedinačne boce kako bi ih bacili u ormar za cipele, stubište ili poluprazan Vintec, da bi jednog dana čarobno otvorili ovu bocu s gostima i očekivali kakav eteričan trenutak to će svima zapanjiti «.

Cinizam tu ne prestaje, nastavlja 'Poput neke božanske intervencije koja će se uliti iz ove boce i natjerati goste da ustanu i samo počnu pljeskati poput govora o prihvaćanju Oscara, sve zbog zalaganja i strpljenja osobe koja ga je sakrila ispod svog kreveta. '



No, spustivši se na glatku, Sean otkriva da se 'boce uglavnom otvaraju prerano ili su pogrešno podrumirane, fluktuirajući ponekad vruće do ponekad hladno'.

'Ali većinu vremena ljudi podrumuju pogrešnu stvar.'

Pa što biste trebali uzeti u obzir kada odlučujete hoćete li uopće podrum boce? „Producent je ključan. Ključna je sorta grožđa. Regija je ključna. A povrh toga, i berba igra veliku ulogu “, kaže Sean.



Onda dosta.

Kao što već možete očekivati, bez obzira na vaše dobro poznavanje dobrih stvari, „Jeftino podrumsko vino s vremenom se čarobno ne pretvara u zlatni liker. Ako je jeftino mlado, vjerojatno će biti jeftino staro. '

Pa što je od svih onih bočica koje su godinama ostale netaknute u vašoj kolekciji? Sean kaže da je najbolji način da se utvrdi jesu li dobri ili nisu zapravo vrlo jednostavan, 'popij to!' Vaša reakcija će vam reći sve što trebate znati. Ako je loša, onda je dovoljno reći da znate da ne napravite istu pogrešku s bocom bilo kojeg grožđa, berbe ili proizvođača koji kupite sljedeći put.

Ali ako kupite jednu bocu, nikada nećete znati kada je glavno vrijeme za piće. Sean ima rješenje. 'Jeste li se ikad zapitali zašto slučaj dolazi s 12 boca?' Ako ste krenuli, odmah ćete shvatiti da će eksperimentiranje s vinom biti dug proces.

Pošteno je da ćete popiti barem jednu bocu isti dan ili tjedan kada kupite futrolu, a možda i drugu ubrzo ako je dobra. 'Ali kad jednom pronađete nešto što volite, toplo preporučujem kupnju najmanje tri boce odjednom, iako je šest savršeno', kaže Sean.

'Na taj način možete popiti jedan svake dvije godine dok iskušavate vožnju toboganima koji odležavaju fino vino!'.

Pa što čekate, krenite dalje i eksperimentirajte.