Maurice Terzini razgovara o nasljeđu i stvaranju životnog stila hranom

Maurice Terzini je čovjek koji ne vjeruje u mirno sjedenje. Odgojen od teških kucanja stare školske Italije, jedan je od najuspješnijih australskih restorana danas naoružan portfeljem najmodernijih gradskih restorana.

Jedan dan u godini kada ne vuče osamdesetsatni radni tjedan, baca jednu od najvećih novogodišnjih plesnih zabava u Sydneyu na svojim sunčanim Bondi ledenicama. Baš kao i dnevni klubovi u Vegasu, glumci poput Adrien Brodyja i Victoria's Secreta modeli su uobičajena stvar, ali Terzini se čini da je nepopustljiv zbog toga.

„Ne želimo tvrditi tko su VIP-ovi, a mi nemamo VIP područje. Što se nas tiče, svi su isti. Dobivamo dovoljno vreća za boravak u Bondiju i istočnom predgrađu. Mate, odrastao sam socijalist. '

Dakle, na stranu trendovski poštanski broj, koja je Terzinijeva tajna u privlačenju tako gizdave gužve?

'Ako je proizvod dobar i pazite na kupca, imat ćete posla', kaže.

“Osjetio sam da su Talijani ovdje predstavljeni na stvarno negativan način. Za mene je to bilo predstavljanje mladih Talijana u Italiji u kojoj sam odrastao. '

Možda zvuči naivno u nestalnom svijetu ugostiteljstva, ali ne možemo popustiti priznanjima koja je ovaj modni Sydneysider stjecao tijekom godina u poslu. S više od devet utvrđenih progonstava za pojasom, koje je započelo Melbourneovom Caffe e Cucina, a proširio se, među ostalim, na Il Bacaro i Otto, Terzini inzistira da još uvijek nije gotov. Upravo je doletio s Balija, gdje trenutno radi na novom projektu s globalnijom privlačnošću.

Korijeni takvog uspjeha na tržištu visokih uloga započinju u ranoj dobi. Terzini je rođen u Melbourneu, ali se vratio u svoju domovinu Italiju nakon što su se roditelji mučili s asimilacijom u Australiji. Ovo ipak nije priča o jecanju, jer je upravo ta točka u njegovom životu bio izložen 'radikalno lijevoj Italiji' - vremenu kasnih 70-ih u kojem su vladali nepatvoreni ekspresionizam i neozbiljnosti disko ere.

Odrastanje u ovom okruženju bilo bi ključno za pomaganje Terziniju da shvati korijene svoje baštine. Nesvjesno, to bi također bio kamen temeljac svih njegovih dosadašnjih restorana, od hrane do estetike do zvukova.

Vraćajući se u Australiju 80-ih, mladi Terzini bio je 'tek prosječno dijete'.

“Jako dobar u sportu. Dobar u konobarstvu ”, kaže. Podizanje naočala i razgovor s kupcima ubrzo mu je postalo omiljeno prošlo vrijeme sa samo trinaest godina.

I baš kao i svaki tinejdžer, Terzini nije znao što želi učiniti sa svojim životom, pa je radio sve što mu se našlo na putu. Znao je da je, dok je konobarao, bio vraški dobar u tome i neprestano je žudio za još.

Čovjek bi posumnjao da za to postoji temeljni razlog. Kao što Terzini objašnjava, radilo se o promicanju talijanske kulture u pozitivnijem svjetlu.

“Kad sam živio u Melbourneu nakon života u Italiji, osjećao sam da su Talijani ovdje predstavljeni na stvarno negativan način. Za mene je to bilo predstavljanje mladih Talijana u Italiji u kojoj sam odrastao. '

Stara talijanska izreka 'la dolce vita' jednostavno je zastarjela u Terzinijevim mislima, zajedno s timCijela ideja o pizzeriji s fotografijama Sophije Loren na zidu. Bio je spreman unijeti nešto novo u igru ​​bez potrebe za izumom kotača.

“Veliki sam obožavatelj gotovo koketiranja s ljudima u restoranu. Sviđaju mi ​​se ljudi koji se dodiruju u restoranu. Mislim da stvara dobru energiju. '

Njegov je odgovor bio otvaranje Caffe e Cucina u srcu Melbournea 1998. godine. Maleni restoran koji je sjedio samo trideset bio je ispunjen strastvenim talijanskim konobarima i stalnom aromom svježe kave.

'Bio je to mali prostor', kaže on. “Samo smo prema zadanim postavkama imali male stolove. '

“Veliki sam obožavatelj gotovo koketiranja s ljudima u restoranu. Sviđaju mi ​​se ljudi koji se dodiruju u restoranu. Mislim da stvara dobru energiju. '

Premotajte unaprijed sedamnaest godina i ti su mali stolovi sada Terzinijev znak dizajna u svim njegovim restoranima. Kaže nam da nije siguran je li to talijanska stvar, ali sigurno je stvar koja mu je uspjela.

Čini se da je ono što je također uspjelo Terziniju bio organski pristup razvoju poslovanja. Nije tajna da je serijski restoran koji se ne zadovoljava samo jednim uspješnim lokalom. Dio toga, priznaje, financijski je vođen. Ali drugi dio je isključivo slučajnost.

'Nikad se ne probudim ujutro misleći' gle, ovo je ono što želimo učiniti. '

“Ponekad se to zadano dogodi kada vidimo predobra mjesto, pa odlučimo da tamo moramo nešto poduzeti. Ponekad bismo mogli dobiti jelo koje se pretvori u obrok koji se zatim pretvori u jelovnik, a onda kažemo, 'taj jebeni jelovnik je tako dobar, za to nam treba restoran!' '

Upravo je ovaj pogodan stav u stilu 'idi uz tok' pridobio poštovanje publike i zadržao Terzinija na čelu lokalne blagovaonske scene. Pozitivne povratne informacije od pokrovitelja djeluju kao bonus za njega da nastavi pomicati granice koncepta koji naziva „prodajom načina života“.

'Ovih je dana toliko konkurencije da biste jednostavno pojeli živu glavu.'

“Uvijek kažem za nas, naš uspjeh je što prodajemo više od puke hrane i pića (hrane i pića). Prodajemo više načina života. To je bio dio našeg uspjeha. Ledene sante nisu samo hrana i vino, već stil života u dizajnu, umjetnosti i glazbi. '

Pa, kakav dobar poslovni savjet Terzini ima za restorane koji se nadaju tamo?

Dobar koncept ne znači uspjeh u ovoj industriji. Svježe nade trebaju ksada njihov proizvod i potpuno stanite iza njega. Također se mora posvetiti pronalaženju dobrog tima, razumijevanju vašeg tržišta i određivanju cijena u skladu s tim.

'Mora postojati nešto što vas postavlja izvan norme, dok je dosljednost i poznavanje vaših brojeva jednako važno', kaže on.

“Ima puno mlade djece koja žure otvoriti stvari, ali nemaju pojma o brojevima. Nije bilo kao kad sam počeo. Mogli biste se izvući s malo više. Ovih je dana toliko konkurencije da biste jednostavno pojeli živu glavu. '

S obzirom na vlastite riječi mudrosti, Terzini ni sam nije imun na zamke stvarnosti. Sada je puno oprezniji u svojoj dobi i to se očito prožima kroz njegov tok misli.

„Prilično smo strogi prema web lokacijama koje pronađemo. Ne skočimo samo na prvo mjesto i sada stvarno analiziramo stvari ', kaže.

“Pokušavamo smanjiti svoje rizike, ali prijatelju, ne znate. Dodirnite drvo, nikad nisam imao restoran koji je stvarno propao. Mnogi koncerti koje sam otvorio i danas su otvoreni. '

Terzini sve to pripisuje marljivom radu i dobrom timu. Ponosan je što ponavlja činjenicu da je od trinaeste godine radio osamdeset sati tjedno. Ali ako bi mu jednog dana sve trebalo ići u obliku kruške?

'Ja bih samo konobar, prijatelju. Nije restoran. Samo konobar. Ponekad sam ljubomoran na svoje osoblje koje je samo konobari - smije se.

“Završavaš posao kad se ljudi probude. Uklanja vas od devet do pet. Jednostavni užici. '

Fotografija koju je ekskluzivno za D’Marge proizveo Peter Van Alphen - Bez reprodukcije nema reprodukcije.

1 od 10 2 od 10 3 od 10 4 od 10 5 od 10 6 od 10 7 od 10 8 od 10 9 od 10 10 od 10