Anthony Puharich razgovara s obitelji, luksuznim dizajnom i izgradnjom carstva mesa

Mnogi vjeruju da je Anthony Puharich glavni mozak jednog od najekstravagantnijih mesnica na svijetu.

Ne bi pogriješili. Ali Victor Churchill izgrađen je na mnogo više cigli. Obitelj, nasljeđe, posvećenost i vraški dizajner interijera vidjeli su Puharicha kako transformira način na koji Australci uživaju u najluksuznijim komadima mesa koje je ova zemlja ikad proizvela.

Sjedili smo s ovotjednim Man About Town-om kako bismo razgovarali o njegovoj potrazi za obraćenjem vegana na svijetu, njegovom paunu od 11 000 dolara i kako je odricanje od financijske karijere bila najbolja odluka koju je ikad donio.



'Nisam dovoljno naivan ili arogantan da zanemarim da nešto toliko ambiciozno kao što smo mi imali, nosi značajan rizik.'

MH: Potječete iz obitelji mesara. Hoće li vam ulazak u mesnu industriju uvijek biti dio života?

AP: Karijeru sam započeo s diplomom iz financija, tako da je moj ulazak u mesnu industriju bio prilično slučajan. Dolazim iz odgoja s vrlo modrim ovratnikom. Moj otac je mesar četvrte generacije koji je pedeset godina svog života strastveno posvetio mesnici. Isto je s mojim djedom i mojim pradjedom, tako da mesarstvo seže nekoliko generacija u moju obitelj.

MH: Recite nam nešto o ranim danima.

AP: Moj otac imigrirao je u Australiju krajem 60-ih, nije znao ni riječi engleskog i nije imao nikakvih vještina osim nevjerojatne radne etike. Kao i svi roditelji, i on je želio da njegova djeca imaju dobro obrazovanje, pa je smiješno to što moj otac nije želio da u mnogim pogledima slijedim njegove stope.

Htio je da se školujem i imam bolji život, jer mesnica je jebeno žilav čovjek; dugi sati, rani start i vrlo radno intenzivan. Tako sam išao u školu, a on me završio na sveučilištu, završio sam diplomu iz financija i trgovine, upisao se u bankarstvo i, iskreno govoreći, volio sam to.

Bila sam prva osoba u svojoj obitelji koja je diplomirala, otišla raditi u odijelu i kravati. Ali desetak mjeseci nakon toga, nešto se nije osjećalo dobro. Svodim na to da mi mesnica mora biti jednostavno u krvi. Prišao sam tati i rekao idemo zajedno u posao, a ostalo je povijest.

MH: Što je to pokrenulo?

AP: Bio sam u ranim dvadesetim godinama, i iako bi moj otac počinjao u dva sata ujutro, a ja bih završavao tek u pet noću, ipak bi čekali da dođem kući kako bismo mogli zajedno večerati .

Tako sam preko blagovaonskog stola rekao svom tati: „Znaš što je tata? Volim to što radim, ali ne čini mi se dobro i želim surađivati ​​s vama i želim ići u mesnicu. '

Moj je otac zamalo imao srčani udar. Mislio je da sam luda jer me je stekao i stekao obrazovanje, ali duboko u sebi znao sam da je zaista ponosan što će se tradicija nastaviti. Devetnaest godina imamo nevjerojatno uspješan obiteljski posao i zapošljavamo dvjesto dvadeset ljudi. To je nevjerojatna stvar.

MH: Vaš odnos s tatom mora biti dobar?

AP: Moj tata i ja imamo nevjerojatan i jedinstven odnos. Volim ga i poštujem, ali on je i moj poslovni partner.

MH: Što je potrebno za prodaju vrhunskih proizvoda vrhunskim restoranima širom Australije i Azije?

AP: Što se tiče prodaje mesa, potrebna je strast, naporan rad (i) puno predanosti. Potrebni su dobri odnosi, a dobavljači su presudni za naš uspjeh, pa se usklađujemo s najboljim poljoprivrednicima u Australiji. Ne možete imati veliku reputaciju i usrećiti sve te kupce ako nemate dobar proizvod.

MH: Imate li poznatih lica kojima ste prodali?

AP: Gdje početi? U Victoru Churchillu govorite o Hughu Jackmanu, Orlandu Bloomu, Tina Areni, Patu Rafteru, Jimmyju Barnesu, pa čak i Oprah je posjetila trgovinu. Prilično je epski. Pretpostavljam da sam tijekom godina preobratio dobrih par desetaka vegana.

“Mesnica slavnih nekako je neugodna, ali takva je kakva je. Ako usmjerim pozornost na mesarski zanat i njegovu nevjerojatnu povijest, onda sam vrlo ponosan i učinio sam svoj posao. '

MH: Odakle vam inspiracija za spajanje luksuznog dizajna i mesnice?

AP: Neću lagati o tome da imamo uspješan posao i da nam ide dobro, a to mi je pružilo priliku, na kojoj sam zaista zahvalan, da putujem svijetom.

Moja inspiracija za Victora Churchilla potekla je upravo iz toga. Victor Churchill pružio mi je priliku da koristim sva svoja iskustva i stvari koje sam vidio kako bih stvorio ono što smo tamo učinili.

MH: Mislite li da je ovo novi način poslovanja u tradicionalnoj industriji?

AP: Svijet se brzo kreće i stvari se stalno mijenjaju. Ljudi su nestalniji pa morate koristiti različite strategije i tehnike.

Morate biti pametniji i razmišljati izvan trga, morate gledati svoje poslovanje, svoju industriju i ono što radite kroz različite leće i iz različitih kutova kako biste mogli stvoriti tu razliku.

Uvijek smo se smatrali vrlo inovativnim i dinamičnim poslom, poslom koji je uvijek ispred igre. Mesnica slavnih nekako je neugodna, ali takva je kakva je. Ako usmjerim pozornost na mesarski zanat i njegovu nevjerojatnu povijest, onda sam vrlo ponosan i obavio sam svoj posao.

MH: Jeste li ikada sumnjali u smjer kojim ste išli u prošlosti?

AP: Nisam dovoljno naivan ili arogantan da zanemarim da nešto toliko ambiciozno kao što smo mi imali, nosi značajan rizik.

Nečuveno je potrošiti novac koji smo zaradili u trgovini i stvoriti iskustvo poput onoga što smo učinili. Bio sam vrlo svjestan od početka da to možda nije djelovalo ili odjeknulo kod ljudi. Ali vjerovao sam u ono što radimo. Vjerovao sam u naš proizvod, u našu uslugu i iskustvo koje nudimo. Bila sam samouvjerena, ali nisam bila arogantna.

MH: Što je najbolje u vašem ormaru?

AP: Koliko god ovo neugodno zvučalo, pomalo sam modno tragičan. Sviđaju mi ​​se fine stvari u životu, a kvaliteta mi odzvanja, pa imam oko za detalje. Najskuplja stvar u mojoj garderobi je vjerojatno kašmir Tom Ford kaputić Daniel Craig nosio u Skyfallu.

Prema onome što su mi rekli, napravljeno ih je samo desetak, pa sam kupio jednog od njih i iznosio je oko 11 000 američkih dolara. Vani je, ali je bezvremenski i zauvijek će biti dio moje garderobe. Volim ono što radi Tom Ford i volim njegova odijela. Volim i nervozan streetwear stil Rick Owensa i Balmain traperica. Nisam prekomjerna i prilično konzervativna sa svojim osjećajem za modu, ali odabirem svoje ključne dijelove.

MH: Čuli smo i da imate priličnu kolekciju automobila.

AP: Imam nekoliko slabosti. Tijekom godina posjedovao sam svoj pošten udio Porschea i nekoliko Ferrarija, Aston Martina, svih onih poželjnih sportskih automobila. Imam Mercedes G-Wagen - G65, prije nego što je to čak postalo cool.

Moja prava Ahilova potpetica što se tiče automobila ipak su nissani, posebno GTR. Mogu kupiti bilo koji sportski automobil na svijetu, ali poštujem GTR i volim njegovu povijest, tradiciju, inženjering i kvalitetu.

MH: To je prilično zastrašujući popis. Prirodno, pitali bismo vas koji je najbolji poslovni savjet koji ste ikad dobili?

AP: Slušajte druge. Biti izvrstan poslovni čovjek ne znači da to trebate ići sami. Prestanite se bojati i samo skočite. Ono što izvrsnog poslovnog čovjeka čini nije to što ne zna sve o poslu, već je strastven i osjeća ga.

MH: Trebali biste biti motivacijski govornik.

AP: To je moje najbolje djelo ikad, Mike.

MH: Što biste učinili da vam sin kaže da ne želi biti mesar?

AP: Imam troje djece, dvoje su dječaci. Ono što su moji roditelji učinili za mene, bit ću im zahvalan i nikada neću zaboraviti. Pokušavam učiniti isto za svoju djecu, želim da moja djeca rade sve što žele u životu, na temelju onoga što im je strastveno i što vole.

Međutim, ako odluče ući u posao, dočekat ću ih raširenih ruku. Nema besplatne vožnje, morat će naučiti posao od dna i krenuti prema gore.

MH: Napokon, već imate vlastitu televizijsku emisiju i mobilnu aplikaciju. Što je sljedeće?

AP: Trenutno pišem knjigu, doslovno bibliju o mesu koja izlazi za otprilike godinu dana. To je strašno iskustvo i prilika, ali samo želim nastaviti raditi ono što radim i pobrinuti se da ono što radimo kao posao bude relevantno i da ljudi i dalje vole ono što radimo.

Želim biti siguran da surađujemo s našim kupcima i poboljšavamo asortiman i iskustvo koje nudimo. Moramo nastaviti pomicati vratnice.

Fotografirano ekskluzivno za D’Marge - Bez reprodukcije bez pismenog odobrenja.

1 od 9 2 od 9 3 od 9 4 od 9 5 od 9 6 od 9 7 od 9 8 od 9 9 od 9